Основы заваривания чая

Методы заваривания чая варьируются в зависимости от конкретного сорта и культурных традиций. Западные и восточные стили заваривания чая значительно отличаются друг от друга. Хороший чай заслуживает идеального приготовления, в то время как плохо заваренный напиток может привести к разочарованию. Поэтому важно освоить несколько основных правил, чтобы понять и впоследствии наслаждаться этим восхитительным напитком.

Любой надежный поставщик чая подскажет вам, как раскрыть полный потенциал чайного листа в процессе его приготовления, хотя каждый может экспериментировать в соответствии со своими личными предпочтениями. Если вам нравится крепкий чай, увеличьте температуру воды, количество сухих листьев чая или время заваривания. Если вы предпочитаете деликатные вкусы, используйте более низкую температуру воды, меньшее количество сухих листьев или более короткое время настаивания.

Рекомендации специалиста по чаю на упаковке основаны не только на общепризнанных правилах, но и на тщательных дегустациях, которые раскрывают многие тонкости того или иного чая. Сорт, условия выращивания, методы обработки и мастерство чайного мастера – все имеет значение для раскрытия вкуса. Учитывая эти факторы, знаток может предложить наилучший способ заваривания, гарантируя полное проявление вкусовых качеств чая.

Как правильно заваривать чай (западный метод)

1. Отмерьте нужное количество сухих чайных листьев.

2. Нагрейте свежую фильтрованную воду до нужной температуры.

3. Предварительно прогрейте чайник горячей водой, затем слейте воду.

4. Положите отмеренное количество чайных листьев в чайник.

5. Заварите чай нужным количеством воды правильной температуры.

6. Установите таймер.

7. По истечении времени перелейте чай до последней капли из заварочного чайника в свою чашку.

Качество чая

Выбирайте чай высокого качества с более глубоким вкусом. Он сочетает в себе разнообразные оттенки – от цветочных и фруктовых до землистых и ореховых. Чем более цельный лист чая, тем больше ароматов он сохраняет. Заваривайте одну порцию несколько раз: большинство листовых чаев созданы для многократного заваривания и часто начинают полностью раскрывать свой вкус во время второго или третьего заваривания.

Вода

Для того, чтобы насладиться чашкой вкусного чая, нужно уделить большое внимание выбору воды. Она может все испортить, а может раскрыть лучшие вкусовые качества чайных листьев. Вода для чая должна быть свежей, мягкой, фильтрованной и иметь нейтральный уровень pH. Избегайте повторного кипячения – при этом вода теряет кислород и изменяет состав, концентрируя большое количество минералов, что приводит к появлению горького и неприятного привкуса в чае или делая его часто безвкусным.

Правильная температура воды

Разные виды чая требуют разной температуры заваривания.Используйте термометр или чайник с контролем температуры для точности.Можно охлаждать кипяток, добавляя в него немного холодной фильтрованной воды — сначала пользуйтесь термометром, чтобы определить нужные пропорции.

Общие рекомендации по температуре:

• Зелёный чай: 75–80 °C (некоторые японские — 40–60 °C)

• Белый чай: 80–90 °C

• Улуны: 80–95 °C (в зависимости от степени окисления)

• Чёрный чай и пуэр: 95–100 °C (за исключением, например, Darjeeling First Flush — до 85 °C)

Соотношение чайных листьев и воды

Для достижения наилучших результатов измеряйте количество чая по весу: в среднем 2,5-3 грамма на 200 мл воды. Для этой цели идеально подходят высокоточные маленькие весы. Чайные листья имеют различную плотность, и ложка не всегда позволяет отмерить точное количество. Взвесив чай несколько раз, в будущем вы научитесь делать это на глаз. Точность измерения количества чая и воды оказывает большое влияние на уровень горечи, терпкости и в общем на вкус чая.

Время заваривания

Используйте таймер, чтобы контролировать интенсивность заваривания. По окончании времени заваривания слейте чай до последней капли в чашку или выньте чайные листья из заварочного чайника, чтобы остановить процесс заваривания и избежать неприятной горечи и сильной терпкости. Длительность заваривания во многом зависит от сорта чая, а также от ваших предпочтений. Первоначально стоит следовать инструкциям поставщика чая, но мы всегда советуем экспериментировать, чтобы приготовить свою идеальную чашку чая.