Добро пожаловать в мир чая
1.
Чай — самый популярный напиток в мире после воды.
2.
Считается, что чайное растение было открыто в китайской провинции Юньнань в 2737 году до нашей эры. В Европу чай попал только в XVII веке.
3.
Чай производится из растения Camellia sinensis — используются только верхние листья, почки и нежные стебли. Ароматизированные чаи создаются путем смешивания базового чая с травами, цветами или специями. Другие напитки, такие как ройбос или гибискус, относятся к категории травяных настоев, или тизанов
4.
Все настоящие чаи, полученные из Camellia sinensis, содержат мощные антиоксиданты — катехины, теафлавины и полифенолы, которые помогают укреплять иммунитет, снижают воспаление и замедляют процессы старения клеток. Также в чае содержится L-теанин — натуральная аминокислота, которая способствует состоянию спокойной концентрации без сонливости.
Лучшие чаи происходят с одной плантации
Наши чаи поставляются из конкретного чайного сада. Мы точно знаем когда, как и кем они были произведены. Такие чаи обладают уникальным вкусом, характерным для конкретной местности и благодаря секретам чайного мастера. Мы знаем историю каждого чая, нюансы его выращивания и этапы его создания.
Это позволяет нашим покупателям устанавливать более тесные связи с его аутентичностью. Это способствует более глубокому пониманию вкусов и мира чая в целом.
Все наши чайные сады придерживаются органического земледелия, что означает, что производители воздерживаются от применения синтетических пестицидов, гербицидов и других химических удобрений. Основное внимание уделяется использованию естественных методов выращивания для поддержания здоровья почвы, сохранения биоразнообразия и защиты окружающей среды.
Зеленый чай
Зеленый чай – древнейший и самый почитаемый из всех категорий чая. На протяжении многих веков его использовали как лекарственное средство и ценили за целебные свойства.
После сбора самые нежные побеги подвяливают. Эти листочки? не подвергаются окислению, за счет чего сохраняются потрясающие оттенки зеленого.
В Китае и многих других странах традиционным способом предотвращения процесса окисления является обжарка листьев при высокой температуре в горячем воке или специальной печи; это придает чаю восхитительную ореховую нотку.
В Японии же листья обдают паром, что придает им ярко выраженный растительный, травянистый и умами вкус. Листья зеленого чая удивляют причудливостью форм в виде спиралей, завитков, тонких игл и изумляют разнообразием вкусов: свежих, сладких, цветочных, растительных и фруктовых.
Найдите свой любимый
Белый чай
Белый чай уникален в своем роде благодаря минимальному вмешательству в процессе его производства.
Молодые побеги осторожно собираются, не нарушая целостности листа, и затем проходят несколько стадий подвяливания. В основном чай сушат естественным путем на солнце. Этот процесс достаточно длительный, поэтому возможно незначительное спонтанное окисление.
Белые крошечные ворсинки покрывают чайную почку на верхушке побега, придавая ей серебристый оттенок после просушивания. Белый чай славится своим нежным, мягким цветочным вкусом.
Сравнительно недавно было обнаружено, что при длительном хранении белый чай приумножает свои полезные свойства. В Китае есть поговорка об этой категории чая: «Первый год – чай, третий год – лекарство, седьмой год – сокровище/драгоценность?».
Найдите свой любимый
Желтый чай
Желтый чай – самый редкий из шести категорий китайского чая. Процесс обработки очень похож на обработку зеленого чая, но листья проходят дополнительный этап, который называется «men huang», что означает «томление».
После того как листья собраны, их недолго подвяливают и обжаривают в воке, чтобы остановить процесс окисления. Затем горячие и влажные чайные листья заворачивают в специальную ткань или бумагу.
Низкое тепло и влажность внутри упаковки придают листьям особый мягкий, цветочно-злаковый вкус и аромат, и чай приобретают характерный желтый цвет. Процессы обжаривания и томления повторяются несколько раз.
Желтый чай менее известен, но благодаря своему деликатному и неповторимому вкусу он все же имеет своих почитателей.
Улун
Чай улун – самый сложный и интересный чай из шести категорий. Слово «улун» означает «черный дракон», это название связано с темно-коричневыми, почти угольного цвета, скрученными листьями, которые напоминают по форме дракона.
Чай этой категории изготавливается из более крупных и зрелых листьев, что позволяет получить более насыщенный и глубокий вкус. Улун - это полуокисленный чай - его уровень окисления варьируется от 10 до 80% и нередко эти чаи по ошибке относят к зеленым или черным. Эта категория обладает самым широким спектром ароматов и вкусов.
Темные улуны окислены на 40-80%. С крупными продолговатыми скрученными листьями от коричневых до черных оттенков, этот чай обладает насыщенным фруктовым, ореховым, карамельно-сладким вкусом и легкой дымкой в аромате. На завершающем этапе производства, темные улуны проходят обжарку, что добавляет вкусу многогранность.
Скрученные в шарики (нефритовые) улуны окислены на 20-40% и имеет множество оттенков зеленого. Листья плотно скатывают в комочки, которые при многократном заваривании раскрываются в напиток красивого нежно-зеленого цвета с ярко-выраженными цветочными нотками. В Китае и на Тайване зеленые улуны также запекают, что придает им медовый и ореховый оттенок.
Самый слабо окисленный улун (всего от 10 до 15 %) называется Baozhong (Pouchong). Слегка скрученные, очень хрупкие листья раскрываются в напитке ароматом сладкого душистого горошка с нотками фруктов и цветов орхидеи.
Найдите свой любимый
Черный чай
Полностью окисленный черный чай в Китае называют красным, из-за красновато-коричневого оттенка напитка. Во время производства листья проходят длительный этап подвяливания, когда они теряют влагу и становятся податливыми для скручивания. После придания листьям формы, их подвергают полному окислению.
Это приводит к значительным изменениям в составе компонентов чайного листа. Высокое мастерство мастера заключается в том, чтобы понять и остановить процесс окисления в нужный момент. На заключительном этапе листья сортируются. Ломаные чаще используют для создания ароматизированных чаев и в блендах. Не все черные чаи одинаковы, все зависит от сорта чайного куста, региона выращивания и методов обработки. Их вкусовая палитра может варьироваться от насыщенной и крепкой до мягкой и нежной, а также включать сладкие, цветочные, ореховые и фруктовые нотки.
Найдите свой любимый
Темный чай
Темный чай, также известный в Китае как черный или пуэр, имеет долгую историю, насчитывающую более 1000 лет.
Изначально он был создан для транспортировки в Тибет и другие отдаленные регионы Китая. Эти чаи производились в китайской провинции Юньнань, а затем продавались в городе Пуэр, который и дал название чаю. Сегодня темный чай производится во многих других странах и становится все более популярным благодаря своим многочисленным полезным свойствам. Этот вид чая выделяется из всех шести категорий и является единственным, который подвергается процессу ферментации.
Сочетание сортов дикорастущего чайного куста, терруара, нюансов производства, хранения и выдержки приводит к многослойности вкуса, землистому, древесному, фруктовому.
Существуют два вида чая пуэр: шен (сырой) пуэр и шу (готовый, созревший) пуэр.
Шен пуэр – это чай естественной ферментации, который может выдерживаться до 100 лет. Молодой шен пуэр может обладать большей терпкостью во вкусе, но чем дольше он созревает, тем более сладкие нотки появляются в его вкусе, он становится он более мягким и бархатистым по текстуре.
Технология производства шу пуэр была изобретена в Китае в 1972 году. Она имитирует процесс созревания шен пуэра более быстрым методом, искусственно ускоряя процесс ферментации. Примерно через 50 дней ферментация завершается, и чай можно употреблять практически сразу.
Оба вида чая пуэр продаются как в прессованном виде (различного размера блинчики и другие формы), так и в рассыпном. Распространенный миф гласит, что ценным и вкусным является только выдержанный пуэр, что не соответствует действительности. Если ваш чай пуэр произведен из высококачественного чайного листа и опытным мастером, он будет вкусным с первых дней производства.
Откройте наши чайные плантации
Хотите узнать о чае больше?
